ندوة علمية عن بذور الكينوا واستخدامها في الوجبات اليومية

ضمن نشاطات الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية للعام أقام مركز البحوث العلمية الزراعية في حماة ندوة علمية حول التخلص من الطعم المر في بذور الكينوا واستخدامها في الوجبات اليومية.
بيّن من خلالها رئيس شعبة تكنولوجيا الأغذية في المركز الدكتور المهندس محمد الدعيمس القيمة الغذائية العالية لبذور نبات الكينوا، ومحتواها العالي من الكربوهيدرات والألياف والبروتينات كاملة القيمة الغذائية والخالية من الغلوتين، وهذا النبات هو من المحاصيل المدخلة إلى القطر، لسد الاحتياجات الغذائية.
وبيّن الدعيمس أفضل وأسهل الطرائق التي اتبعها للتخلص من مادة الصابونين الموجودة في بذور الكينوا والتي تعد من المواد التي تحد من استهلاك بذور الكينوا. وذلك بالغسيل بالماء العادي وطريقة الغسيل بالماء القلوي وكذلك طريقة التحميص وطريقة القشر، وتم عرض 12 معاملة على بذور الكينوا على الحضور للتذوق واستبيان رأيهم بالخواص الحسية لهذه المعاملات ومدى جدوى هذه المعاملات في التخلص من الطعم المر وتغيير الخواص الحسية لبذور الكينوا، ومن ثم بين كيفية استخدامها في وجباتنا اليومية.

حماة – الفداء