بين نقع الكلس واختبار القطر.. كيف يُحضّر مربى القرع لحفظه عاماً كاملاً؟

الفداء

مع حلول الخريف، تبدأ المطابخ بتحضير مربى القرع ضمن مؤونة الشتاء، عبر خطوات تراثية متسلسلة تضمن تماسك القطع ونكهتها الأصيلة.

تبدأ العملية من استخدام “رائق الكلس”، حيث تشرح ربة المنزل حنان بلول للفداء”: أن نقع قطع القرع فيه لمدة بين 12 و24 ساعة، يعدّ الخطوة الأساسية لتشكيل غلاف خارجي متماسك يمنع تفتت القطع أثناء الطبخ الطويل، ويحافظ على قوامها المقرمش من الخارج، وطراوتها من الداخل.

بعد نقع القرع، تُغسل القطع وتُصفّى جيداً، ثم تُغلى بالماء لمرة واحدة لطرد بقايا الكلس، وتُنقل مباشرة إلى قدر السكر والماء لتستوي على نار هادئة. وتستمر المتابعة حتى تتخذ القطع لوناً أشقر شفافاً ويتكثف القطر. وللتأكد من درجة العقد المطلوبة، تُسقط “بلول” قطرة من القطر على صحن بارد، فإذا ثبتت ولم تسل، يكون المربى قد نضج تماماً.

وتكتمل العملية بقواعد التخزين، حيث تُعقم المرطبانات الزجاجية وتُجفف كلياً لمنع التعفن، ثم تعبّأ بالقطع وتُغمر بالقطر الدافئ لطرد الهواء، وتُغلق بإحكام لتُحفظ في مكان بارد ومظلم لعام كامل دون أية مواد حافظة.

#صحيفة_الفداء