من الأرياف إلى الطرقات السياحية.. التنور يحافظ على قيمته الغذائية والتراثية

الفداء

يعود التنور إلى أقدم أشكال الأفران التي عرفتها المجتمعات الزراعية؛ إذ استُعمل منذ القدم في إعداد الخبز والوجبات اليومية، وانتقل عبر الحضارات والمتغيرات إلى مناطق واسعة، وظل حاضراً في الريف والمدن حتى يومنا هذا.

صنيع الطين والنار

يُبنى التنور من الطين المخلوط بالتبن والحجارة المطحونة، ويُشكل على هيئة جدار دائري مجوف بارتفاع يقارب المتر الواحد.

يُوقد التنور بالحطب (“الوقيد”)، وتصل حرارته إلى نحو 450 درجة مئوية، ما يجعله قادراً على إنجاز عملية الطهي بسرعة وكفاءة عالية. وتتم طريقة الاستعمال بلصق العجين أو الخبز على جداره الداخلي المباشر، أو بوضع اللحوم والأطباق داخله لتنضج بحرارة متوازنة.

وتتعدد استخدامات التنور بين خبز الرغيف الأسمر، وشوي اللحوم والدواجن، وتحضير المعجنات التقليدية، إضافة إلى الأطباق الشعبية المعروفة كـ “المندي” وغيرها. هذا التنوع جعل منه جزءاً أصيلاً من الهوية الغذائية والثقافية للعديد من المناطق.

فوائد صحية وتدابير سلامة

يُسجل للتنور فوائد صحية وبيئية بارزة، أهمها: الطهي على النار المباشرة دون الحاجة لزيوت إضافية، والحفاظ على القيم الغذائية بفضل الحرارة السريعة، وإعطاء الطعام نكهة طبيعية مدخنة بعيداً عن الإضافات الصناعية، كما أن الطين المُستعمل في بنائه مادة طبيعية لا تطلق أي مكونات كيميائية ضارة.

وفي المقابل، تتطلب عملية الطهي حذراً من الأضرار المحتملة، كاستنشاق الدخان في حال ضعف التهوية—ولذلك يُبنى التنور عادة في أماكن مكشوفة أو عند أطراف المنازل—إضافة إلى وجوب الحذر من الحروق نتيجة الحرارة المرتفعة.

من البيوت إلى الطرقات السياحية

ينتشر التنور في مختلف المحافظات، ولا سيما في الأرياف كحماة وحمص ودير الزور وغيرها. ورغم انحسار دوره اليومي في بعض البيوت، إلا أنه تحوَّل إلى معلم سياحي واجتماعي لافت، إذ ينتشر اليوم على جنبات الطرقات ليقدم المعجنات و”المناقيش” الطازجة للمسافرين والمصطافين، كما هو المشهد الحاضر على الطريق الواصل بين حماة ومصياف وصولاً إلى وادي العيون.

يُثبت التنور أهمية مزدوجة، فهو وسيلة طهي صحية وبيئية، ورمز تراثي يعكس استمرارية العادات الغذائية عبر الزمن.

#صحيفة_الفداء